生抽酱油和老抽酱油有什么区别？抽是啥意思？

栏目：知识课堂2023/5/8 10:23:25 下载此文

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油，所以生抽和老抽皆为酿造酱油，酿造酱油就是以大豆、小麦为原料，经过天然发酵酿造的液体调味品，具有特殊香气、味道、颜色。酱油中的生抽和老抽，说到底就是制造工艺的区别！

生抽：以优质大豆为原料，经过自然发酵成熟后提取的酱汁，酱香浓郁，味道鲜美，一般用于调味提鲜。生抽颜色较淡，烹饪菜肴的时候上色效果不明显。比如有的青菜可以放生抽，或者凉拌菜也可以放生抽。

老抽酱油是在生抽基础上继续复晒老化，使酱油的颜色更加红壮或乌黑发亮、有光泽，同时有效成分的浓度也有所增加。

由此可见，经过再次复晒的酱油，出厂所需时间较长，晒制时间也较长，从而导致成品的“年龄”也较大，相对生抽来说比较老，因此就叫做“老抽”。

“抽”其实就是提取的意思，属于酿造酱油的一种工艺。所谓抽就是古法酿造酱油用的一种工具，竹子编制，长度与缸持平一头粗一头细，小头朝上放与酱缸中，通过竹笼的细眼让酱油慢慢渗出来，这就叫“抽”。生抽酿造需要耗费的时长比老抽短，不管是味道还是浓度、色泽，区别都很大，弄懂了不会用错！

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