排骨是我们生活中比较常见的一种肉类食材,排骨的营养丰富、味道鲜香,大人小孩都喜欢吃。下面是小编整理的红烧排骨的家常做法,以供参考,欢迎大家收藏并分享哟!
红烧排骨的家常做法
食材明细
主料
排骨 600克
辅料
冰糖 40克
酱油 15毫升
料酒 15毫升
花椒 1克
生姜 4片
大葱 适量
盐 适量
食用油 适量
咸甜 口味
烧 工艺
一小时 耗时
高级 难度
红烧排骨的做法步骤
1
食材洗净、备好。
2
锅内放入花椒、姜片、葱段,注入半锅水烧至温热,即锅底冒小泡,但未沸腾。
3
放入排骨焯烫至水沸,捞出控干水分。
4
炒锅内放入少许油,放冰糖,小火炒至熔化。
5
糖色变浅黄褐色并冒细泡时,迅速放入排骨,炒至均匀上糖色。
6
继续加入酱油、料酒炒匀,加入热水没过排骨1寸,大火烧开,转小火炖40分钟左右。
7
加盐,继续炖至排骨熟烂入味,大火收干汤汁即可。
8
出锅,摆盘。
红烧排骨的窍门
1、熬冰糖时,注意观察颜色变化,待冒细泡时,要快速的放入排骨,否则熬过了颜色,会有焦糖的气味,微微发苦。
2、肉类不易熟烂,通常再炖煮的差不多时再放盐。
红烧排骨怎样做又软又烂比较嫩?
第一步、排骨泡水
排骨让卖家帮忙剁成小块,拿回家以后切记不要直接焯水,要先放在盆中,加入没过排骨的清水,浸泡1小时以上,把排骨中残留的血水泡出来,这一步可以有效去除排骨的腥味。
第二步:排骨焯水
锅里加入适量清水,把泡过清水的排骨凉水下锅,开锅后加入少许料酒去腥,保持大火,不盖锅盖煮2-3分钟,给排骨焯水去腥;排骨焯水后捞出,用温水洗去表面残留的浮沫,然后控干水分。
第三步:炒糖色
炒锅里加入少许食用油润锅,然后下入20克冰糖,先开大火把冰糖炒至融化,然后转为小火炒,用勺子搅动,使融化的冰糖均匀受热,把冰糖炒至枣红色、并出现密集的小气泡时,糖色就炒好了。
第四步:烧排骨
糖色炒好以后,加入控干水分的排骨快速翻炒,使排骨上均匀地裹上一层糖色;接着再加入没过排骨的开水,开锅后加入葱段、八角和姜片,盖上锅盖,转为中小火炖煮40分钟;40分钟后加入适量盐和生抽进行调味,再炖10分钟,使排骨入味。
第五步:收汁
排骨完全入味后转为大火收汁,把汤汁烧至黏稠后即可出锅装盘。
红烧排骨两不放:
一、不过早放盐
过早放盐会导致排骨的肉质发紧、发柴,想要排骨软烂好吃,要等到排骨炖煮至七八分熟后再加盐调味。
二、不放太多的香辛料
做红烧排骨,不需要加太多的香辛料,只需加简单的葱姜和八角即可,香料太多会掩盖住排骨本身的鲜香味。
红烧排骨两窍门:
一、排骨提前浸泡
排骨焯水前用凉水浸泡1小时,不仅可以泡出排骨中的血水,去除腥味;还能使肉质张开,在接下来炖煮过程中更易入味。
二、排骨焯水后不用凉水冲洗
排骨焯水后切记不能用凉水冲洗,用凉水冲洗排骨,热胀冷缩,会使排骨的肉质紧缩,导致做好的红烧排骨口感发柴、炖不烂,所以一定要用温热水来冲洗。
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