喝茶为什么会有回甘?回甘是什么什么感觉?

栏目:知识课堂2022/11/7 15:05:42  下载此文  

说起“回甘”,有人因为喝茶有回甘而爱上喝茶,品茶师们也把“回甘”作为评判茶叶好坏的标准,那么,为什么喝茶会有回甘?回甘是什么意思?回甘生津是什么感觉呢?下面就来聊一聊喝茶回甘的原因及感受。

为什么喝茶会有回甘,回甘是什么意思,什么感觉

  回甘是什么意思?

  甘即为甜,回甘是由于苦味和甜味比例变化而形成的一种感官味道,在茶叶刚入口时显得微微苦涩,慢慢苦涩褪去,甜味显现,随着时间推移,甜味愈浓,直至结束。

  很多茶友喜欢喝茶的原因就是享受回甘这种苦尽甘来的变化。

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  为什么喝茶会有回甘?

  当我们在喝茶的过程中,能够体会到又苦涩转为甘甜,这个转化的过程十分的美妙,那么,为什么喝茶会有回甘?回甘是怎么形成的呢?

  这里有两种说法,都比较有说服力。

  第一种说法,回甘是由茶叶所含物质引起的。我们知道茶叶中含有儿茶素、黄酮类组合的多酚类化合物,也有咖啡碱、茶叶碱、可可碱、茶皂素等物质,这些物质是导致涩感转化的主要原因,茶叶中的茶多酚跟蛋白质结合形成一层不透水的薄膜,导致口腔局部肌肉收缩,形成涩感,当薄膜破裂的时候,口腔肌肉恢复,就会出现回甘生津的效果。

  第二种说法,回甘只是一种错觉。有人说喝茶回甘的原因是一种“对比效应”,是口腔的一种错觉。比如:我们吃完甜品后,再去喝水会发现水也会有一点苦涩,但是当我们喝完中药再去喝水,会觉得水好像是甜的。茶叶本身的味道没有变,只是苦涩后的错觉,这种说法并非空穴来风,这就像井水一样,我们会觉得井水冬暖夏凉,但其实,井水的温度一直都没有变化,只是外界的环境在变化。

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  回甘久的茶是好茶吗?

  有人说,回甘生津绵长悠久是好茶叶的标配,不可否认茶叶的好坏以及茶叶内质的高低也决定着回甘时间的长短,但是如果以这个为标准来判断是否是一款好茶,未免太过武断,毕竟。

  回甘有强有弱,回甘时间又长又短,而且就个人口味、对回甘的理解不同,也会影响判断,.

  不过话说回来,一款茶叶的好坏回甘强度和持久性是判断标准之一,但不是全部。

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  怎样辨别回甘?

  我们不妨看看《茶叶感官审评术语》国标(GB/T14487-2008)中,关于回甘的表述:茶汤饮后在舌根和喉部有甜感,并有滋润的感觉。

  从这个表述来看,回甘应该从口腔深处到喉头返回的甘甜感觉,并非入口即可感知的甘甜。

  因此可以说,茶的回甘是好茶余韵的一种表象,是甜感和滋润感刺激下的一种综合表现。正是这细腻而顺滑的滋润感变化,在口腔甜感下,使得品饮者产生了喉头返回甘甜的感觉享受。

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  什么茶回甘好?

  既然回甘韵味无穷,那么,回甘好的茶有哪些?下面就为大家介绍一下。

  1、铁观音

  铁观音最明显的特点就是“回甘回韵”,铁观音入口味道就非常浓郁,在口腔转化的过程也非常的悠长,如果是好的铁观音,可能几个小时以后,嘴里还会有一丝丝甘甜

  2、普洱生茶

  普洱茶的回甘是大家公认的,微微的苦涩后,甘甜会弥漫整个口腔,从舌根深入涌上的甘甜源源不断,细细品味,让人其乐无穷。

  3、白茶

  有人形容白茶“三年药,七年宝”说的是经过时间的洗礼,老白茶的功效,同样白茶的回甘也会给人一种清香、脱俗,在淡淡的别样香气中饱含韵味。

  其实,细品之下很多茶都有回甘,不能一概而论,而每种茶的质量不同、产地不同、时间不同,回甘的时间、程度也会有所差别,而我们真正品的就是那种“苦尽甘来”“韵味悠长”的感觉。

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